Siempre que hablamos de ella la imagen asociada es la de un grupo de personas, postradas en un viñedo tratando de arrancar de la cepa el fruto que durante doce meses ha sido labrada y preparada para este momento. Una oportunidad de reunirse familias, amigos, conocidos. desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre se hace la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados, porque hasta la recogida el clima tiene la palabra.

Proceso actual.

Si bien el clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto

La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto .

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